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近日，一項在線發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的研究表明，紅肉攝入量的增加(特別是加工過的紅肉)與死亡風(fēng)險上升有關(guān)。結(jié)果還表明，用更健康的食物(如魚、全麥或蔬菜)代替紅肉可能會降低死亡風(fēng)險。

“這項長期研究為減少紅肉攝入量進(jìn)一步提供了證據(jù)。食用其他蛋白質(zhì)代替紅肉，以及吃更多的全谷物和蔬菜可能會降低過早死亡的風(fēng)險。為了改善人類健康和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，采用類似地中海式飲食等以健康植物性食物為主的飲食方式是很重要的。”Fredrick J.Stare營養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授、哈佛T.H.Chan公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任Frank Hu博士說。

紅肉，特別是加工過的肉，含有過多飽和脂肪、高水平的鈉、防腐劑和潛在的致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會導(dǎo)致健康問題。許多研究已證實吃紅肉會增加患慢性病的風(fēng)險，如心血管疾病，2型糖尿病和癌癥等。加工過的紅肉會導(dǎo)致更多的健康問題，并增加死亡風(fēng)險。如熱狗和培根。

在此之前還沒有對紅肉消費量的變化與死亡之間關(guān)系的研究，也沒有其他食物選擇對這種風(fēng)險影響的試驗。因此，來自上海復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院基因工程國家重點實驗室的鄭琰博士及其同事分析了兩項美國前瞻性隊列研究的數(shù)據(jù)，涉及53553名女性和27,916名男性。受試者參與試驗時無心血管疾病或癌癥。

研究人員分析了1986年至2010年間收集的數(shù)據(jù)，受試者每四年接受一次食物調(diào)查，以標(biāo)準(zhǔn)分量反映過去一年中各類食物的攝入情況和頻率。比如一份未加工紅肉為85g，一份培根為13g，一份熱狗為45g，一份香腸為28g。根據(jù)每8年間紅肉攝入量的變化，受試者被分為攝入增加、不變和減少三大類。在研究期間，14019名參與者死于心血管疾病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和神經(jīng)退行性疾病。

結(jié)果表明，總紅肉消費量增加的參與者，在未來8年的死亡率顯著高于消費量不變的參與者，男性和女性都是如此。

在對年齡、種族、吸煙、飲酒以及包括基線紅肉消費量在內(nèi)的其他幾個因素進(jìn)行調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與紅肉消費量沒有變化者相比，8年內(nèi)每周增加3.5份紅肉的受試者死亡風(fēng)險上升10%。

當(dāng)區(qū)分加工紅肉和未加工紅肉時，研究人員發(fā)現(xiàn)了類似的趨勢--加工紅肉的風(fēng)險高于未加工紅肉。具體來說，每周增加3.5份加工紅肉，死亡風(fēng)險增加13%有關(guān)，而未加工紅肉則為9%。

研究人員根據(jù)不同年齡、體育活動水平，飲食質(zhì)量、吸煙和飲酒習(xí)慣等進(jìn)行亞組分析后，所統(tǒng)計到的結(jié)果仍然是一致的。

另外，研究發(fā)現(xiàn)每周減少1-3.5份紅肉總消費量與死亡風(fēng)險上升無關(guān)。然而，當(dāng)用健康食物代替紅肉后死亡風(fēng)險便大大降低。

例如，每天用一份魚代替一份紅肉，死亡風(fēng)險降低17%。其他健康替代品包括堅果、全谷類、家禽(去皮)、蔬菜、乳制品、雞蛋和豆類。

不過這項研究也有一些局限性。這是一項基于觀察的研究，因此不能證明紅肉和死亡風(fēng)險上升之間的因果關(guān)系，只能證明其相關(guān)性。

但總的來說，改變蛋白質(zhì)來源，或吃蔬菜和全谷物等健康的植物性食物有助于延長壽命。