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中國人最講究的就是吃，對于食物“鮮”的追求從未停止。春季萬物復蘇，許多野菜和時令蔬菜也紛紛出現(xiàn)。但是，最近有報道傳言說食用蕨菜會致癌!那么在春季，食用蕨菜真的會致癌嗎?

其實世衛(wèi)組織公布的致癌分類中并不包括蕨菜。據(jù)介紹，我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。

就地區(qū)分布來說，長江流域人們采食的蕨、紫萁等蕨菜中，僅蕨有毒;而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區(qū)常采食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報道過對人體有毒性。

有關專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱作“原蕨苷”的物質。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構把它評級為2B類致癌物(對人類可能致癌)。原蕨苷會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發(fā)生異化，最終促成癌細胞的生成。

但中國傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要經(jīng)過多次焯水，在加熱烹飪處理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的致癌性。

當然，在生活中，我們更要時刻關注被國際癌癥研究機構列為“一級致癌物”的食物，及時避開這些食物——

霉變食物。霉變食物中含有一種黃曲霉毒素，又叫黃曲霉素，是得到確證的強致癌物，可以誘發(fā)肝癌。

腌制食品。不建議大家吃咸魚、臘肉、酸菜等腌制品。原因有三：一是高鹽;二是其發(fā)酵過程中易產(chǎn)生霉菌;三是其發(fā)酵過程中會出現(xiàn)亞硝酸鹽。

燒烤食物。燒烤時，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴隨煙霧污染食物;食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面;而食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯并芘。這些都是致癌的隱患。

酒精。酒的主要成分酒精(即乙醇)，其在體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物乙醛，是常見的致癌物，大量飲酒會造成肝功能慢性受損，長期酗酒這也為肝癌埋下了隱患。

出國看病專業(yè)機構好醫(yī)友提醒：如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用?？傊?，適量、不長期吃的話沒有什么大問題的。